Рецепт: Сырный пирог - из песочного теста. Песочный пирог с сырной начинкой Пирог с сыром из песочного теста

Песочный пирог с сырной начинкой

По мотивам французских кишей. Нежная сырно-сливочная начинка на вкуснейшем песочном тесте.

После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливочное масло, 125 грамм
мука, 250 грамм
яйцо, 2 штук
сыр, 100 грамм
сливки, 150 мл
соль, по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сначала приготовим тесто. Муку порубить ножом с мягким сливочным маслом. Можно растереть руками, если ножом вам не удобно. Получится масляно-мучная крошка. В нее добавляем щепотку соли и 1 яйцо (второе нам нужно для начинки). Вымешиваем мягкое тесто руками. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Готовим начинку. Натираем сыр на терке.
В миске взбиваем сливки с яйцом и щепоткой соли.
Добавляем к ним сыр, перемешиваем.

Берем тесто и круглую форму для выпечки. Песочное тесто я не раскатываю, а сразу руками распределяю по форме. Делаем высокие бортики из теста. Форму я ничем не смазываю, пирог вынимается очень легко из нее и без этого.
Наливаем начинку и равномерно распределяем ее. Начинка должна заполнять 1/2-2/3 пирога по высоте. Не нужно наливать ее до самого верха, потому что при выпечке, начинка поднимается.

Песочный пирог с сырной начинкой

По мотивам французских кишей. Нежная сырно-сливочная начинка на вкуснейшем песочном тесте.

После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

сливочное масло, 125 грамм
мука, 250 грамм
яйцо, 2 штук
сыр, 100 грамм
сливки, 150 мл
соль, по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сырный пирог - это отличный выход из положения, когда семья голодна, а долго стоять у плиты совсем нет желания. Он готовится мало того, что из самых простых продуктов, так еще и взаимозаменяемых.

Сначала приготовим основу-песочное тесто. Для этого в миске соединим майонез и кефир в соотношении 1:1. Если нет кефира, можете смело брать сметану, либо вообще сделать корж целиком на майонезе. К жидким составляющим добавляем размягченный маргарин.

Теперь всыпаем в миску муку. Я обычно кладу ее, что называется, на глаз - насыпаю и смотрю, чтобы получилась подходящая консистенция.

Тесто должно выйти мягким, пластичным и невероятно нежным наощупь. Теперь можно работать с ним дальше.

Распределяем тесто равномерно по поверхности формы для выпечки, формируя дно и небольшие бортики. Накалываем поверхность вилкой, чтобы уменьшить вероятность вздутия.

Отправляем основу в духовку на 10-15 минут выпекаться при температуре 180 градусов до полуготовности.
Тем временем можно заняться начинкой. Соединяем плавленный сыр, яйцо, сметану (можно заменить кефиром), добавляем зелень. Идеально подошла бы свежая зелень, но у меня сегодня - сушеная петрушка. Также можно посолить по вкусу начинку, но смотрите, насколько соленый сыр. Возможно, в этом необходимости нет. Плавленый сливочный сыр с легкостью можно заменить и на твердый, и на плавленный сырок наподобие 'Дружбы'. У меня же плавленный сливочный сыр без каких-либо добавок.

Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и выкладываем на песочную основу. Ставим пирог в духовку еще на 10 минут.

Достаем пирог, даем немножко остыть и нарезаем на порционные кусочки. Подаем сырный пирог к чаю или к кофе.

Мои домашние его просто обожают: он очень нежный и сытный. Ну и я его, конечно, люблю за простоту в приготовлении.

Приятного семейного чаепития!

Время приготовления: PT00H45M 45 мин.

Рецепты Елены Маньенан: черничный пирог, кексы с черникой

Рецепт пирога с ягодами. Быстрый пирог: песочное тесто, начинка, посыпка

А мне хочется сказать автору большое спасибо за рецепт. Пирог мне и моей семье очень понравился. Я делала пирог со свежими персиками и он исчез со стола, нет улетел очень быстро Муж опять просит 'затируху'. Приготовлю в удовольствие. Еще раз большое спасибо.

18.07.2017 17:58:54

Крестьянский суп затируху знаю. Масляно-мучная крошка называется штрейзель, зачем выдумывать то;)? Хотя, то как рецепт ужасно неаппетитно написан - крошево, жамкать, бумага А4.., понятно что тут не до штрейзеля..

05.07.2017 14:45:46

Хычины, рецепт пошаговый. Как приготовить хычины

Рецепты пирожных от Поля Бокюза — тарталетки с лимонным кремом и печенье финансье — вполне удовлетворяют этим условиям. А если еще взять формочки в виде сердечек, подарок на 14 февраля точно удастся! Тарталетки с лимонным кремом На 4 тарталетки Если вы нечасто печете тарталетки, лучше это сделать заранее. А вот лимонный крем приготовить и разлить прямо перед подачей. Песочное тесто: 290 г муки 140 г сливочного масла 130 г сахарного песка 1 яйцо 1 щепотка соли Лимонный крем: 125 г сахарного песка 3 яйца 50 г сливочного масла 3 лимона Также понадобится: 4 формы для тарталеток диаметром 12 см Верный способ выпечь пустые тарталетки: накройте тесто...

Рецепт теста с йогуртом и фруктами. Рецепт крема со сливочным сыром

Вкусный завтрак домашним, песочное печенье в подарок и булочки к праздничному столу
...Добавьте полученную смесь в муку и размешайте. Выложите тесто на рабочую поверхность, предварительно присыпав ее мукой. Разомните тесто руками и раскатайте в прямоугольник размером 25×35 см. Подготовьте начинку. В первом случае выложите на тесто бекон, сушеные помидоры и сыр чеддер. Во втором смешайте сливочный сыр с чесноком и укропом и выложите полученную смесь на тесто ровным слоем. Сверните тесто в рулет и получившуюся «колбаску» разделите на 8 частей. Выложите будущие булочки на противень срезом вниз. Помажьте их молоком и посыпьте семенами кунжута или мака. Выпекайте булочки примерно 20 минут до появления золотистой корочки. Поставьте булочки в прохладное место минимум на 10 минут до подачи на стол....

Уже делилась своим рецептом, но это было давно. Рецепт очень старый, опробованный тысячу раз, снискал много поклонников и последователей. и вообще мой фирменный...

200 г размягченного сливочного масла (можно маргарин, но тогда тесто не будет таким изумительно желтеньким) + 150 г сахара растереть + три желтка + щепотку соли + 300 г муки (бывает, что желтки маленькие, тогда муки чуть меньше), в муку _0,5 ч ложки соды. ВЫмесить - получится гладкое тесто, мягкое. Отщипнуть кусочек (с кулачок) и положить в морозилку. Тесто расплюснуть в форме и выпекать в нежаркой духовке коржик до легкого зарумянивания (при 160 - 180 град мин 15, увидите, как слегка порозовеет).
Пока коржик печется, взбиваете три белка (от трех желтков, которые в тесте)) с 50- 70 г сахара в довольно густую пену, предварительно поставьте белки в холодильник, пока тесто делаете (ну, это вы и так знаете), при взбивании можно белки чуть посолить - лучше взобьются.
Коржик подрумянился - вытаскиваем, на него кладем тертые яблоки (слегка отжатые, чтобы не было мокро), или бруснику или вишню без косточек или фрукты какие хотите. Сверху распределяем взбитые белки, а потом трем на терке наш замороженный в морозилке кусочек теста. И все в духовку на 30 мин при 180 град(потом я духовку выключаю и даю пирогу еще немножко подсохнуть). Делаю этот пирог в разъемной форме, чтобы красоту не повредить.
Рассказ получился долгим, но делается всё очень быстро... Приятного аппетита.
Забыла. Называется этот пирог 'Мечта'.

21.07.2000 11:48:14

Пытаюсь освоить дрожжевую выпечку, столкнулась с проблемой: если делаю пирог с какой-то сочной начинкой или заливкой, он либо не пропекается на дне, либо мокнет. как с этим бороться? конкретнее интересует: пирог с вишней (пока с мороженой) или с яблоками (нарезанными кубиками), мясной открытый с заливкой из сметаны с сыром и яйцом. Мясной если заливать сразу, как в рецепте, то дно остается 'пластилиновым'. Пробовала припекать сначала без сметаны, а потом заливать. Тогда пропекается, но...

я когда штрудель делаю, яблоки кладу на панировочные сухари (3 ст.л) именно что бы влага из яблок впиталась

10.04.2012 08:35:31

вы не то не с тем печете, имхо:-) ну не пекут морож.вишню с дрожжевым тестом. да и начинка с заливкой какое то бредовое изобретение..

03.04.2012 21:53:33

Меня очень удивило, что у вас проблемы с песочным тестом. Это тесто вообще-то самое некапризное.
То, что оно у вас расплывается при выпечке, говорит о том, что недостаточно муки или мука не того качества.
Попробуйте сменить сорт муки - это во первых. Во вторых, количество муки в грамотно составленных рецептах не задаётся 'жёстко', но приблизительно, до достижения нужной консистенции.

Вот вариант 'грибков', которые мы всегда делаем и ни разу осечки не было.
сахар - 1 ст.
яйца - 1-2 шт (тоже, кстати, способствуют 'схватыванию')
маргарин или масло - 200 гр.
сметана КИСЛАЯ - 200 гр, в ней погасить 1 ч.л. соды.
приблизительно 3 ст. муки.

Но муки может пойти на 1-1,5 ст. больше. Тесто должно быть таким, чтобы шарик из теста не растекался на столе.

Особых причитаний по поводу технологии -нет. Разве что масло-маргарин должно быть комнатной температуры, (но не тёплое и не растопленное!), и тесто не надо вымешивать руками.

Я, кстати, никогда песочное тесто не охлаждаю в холодильнике. Получается более, чем прилично. Но раз все кругом советуют и даже научно объясняют почему охлаждать надо - хуже не будет, если тесто в этом самом холодильнике подержать.
На шляпки берётся от 3/4 до 4/5 объема теста.
Остальное - на ножки.

И для ножек мука добавляется столько, сколько надо для получения КРУТОГО теста, иначе не будут форму держать.

Тут секрет один. Чем меньше муки -тем тесто нежнее, но тем хуже оно форму держит.

Для выпечки шляпок раскатываете шарики, и выкладываете их на противень. Они расплывутся, но при этом как раз нужную форму полусферы примут.

Сырный пирог неизменно пользуется популярностью у всех моих друзей и знакомых. Когда я знаю, что мне надо срочно приготовить что-то простое, но достаточно эффектное на стол, этот рецепт всегда выручает, потому что получается невероятно вкусно. И, кстати, загадочно — еще никто с первого раза не сказал, из чего же состоит начинка этого чуда 🙂

Для теста:

4 яйца
200 г сметаны
6 ст. л. майонеза
1 стакан муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
соль, перец по вкусу

Для начинки:

150 г брынзы
200 г любого «желтого» сыра
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Смешать все продукты для теста.
Брынзу натереть или раскрошить, «желтый» сыр натереть на крупной терке.
Выложить половину теста в форму. Смешать брынзу и сыр и выложить на тесто. Залить второй половиной теста и разровнять поверхность.
Выпекать в духовке 30 мин при температуре 200°C.

Пирог подавать в теплом виде.

Рецепт 2: Быстрый сырный пирог из готового слоеного теста

500 г слоеного теста;
1 яйцо;
3 плавленых сырка;
3 луковицы;
2 ст. л. сливочного масла или маргарина;
перец.

Нарезаем полукольцами лук. Обжариваем его на растопленом сливочном масле или маргарине — это важно, не заменяйте масло растительным, оно разжижит начинку.

На крупной терке натрите плавленый сыр.

Смешайте сыр, обжареный до золотистости лук, яйцо и перец. Я не солю начинку, обычно хватает соли, которая есть в плавленых сырках.

Выкладывайте начинку на половину теста.

Закрывайте тесто, края нужно хорошо защипать.

Переворачивайте на бумагу для выпечки, выкладывайте вместе с ней на противень. Сверху тесто можно посыпать кунжутом.

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Очень вкусно, поверьте!

Рецепт 3: Нежный сырный пирог

Для любителей сыра, нежнейший и вкуснейший пирог без хлопот.

Масло сливочное - 120 г
Мука (+ 1 ст.л.) - 1 стак.
Сметана - 3 ст. л.
Сыр твeрдый - 300 г
Яйцо - 4 шт
Сливки (22%) - 200 мл
Соль - ½ ч. л.

Рецепт 4: Сырный пирог с колбасой на скорую руку

Быстрый и вкусный!

Яйца — 2 шт.
Кефир — 1 стакан
Содa — 0,5 ч. л.
Мукa — 1 стакан
Соль — 0,5 ч. л.
Сыр твердый — 250 г
Сосиски, ветчина или колбаса - 200 г
Масло сливочное
Сухари панировочные или манная крупа

1. Взбить яйца с солью.

2. Соду добавить в кефир, размешать, оставить на несколько минут. Затем влить к яйцам.

3. Добавить муку, хорошо перемешать. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи.

4. Сыр натереть на крупной терке. Сосиски (ветчину или колбасу) нарезать ломтиками. Все добавить в тесто и перемешать.

5. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями или манкой. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить тесто на противень и разровнять ложкой. Поместить в разогретую духовку на 25-30 минут (время зависит от особенностей духовки, выпекайте до румяности).

Пирог можно подавать и горячим, и холодным.

Рецепт 5: Луково-сырный пирог из готового теста

Сырный пирог - одно из самых вкусных и аппетитных блюд. Приготовьте по этому рецепту пирог с луково-сырной начинкой, подайте его с зеленью и отварной молодой картошечкой и убедитесь, что время на кухне вы провели не напрасно. Для тех, кто хочет быстрее приготовить сырный пирог, рецепт с готовым тестом.

Масло оливковое - 1 ст. л.
Лук репчатый, крупный - 1 шт.
Черный молотый перец
Яйца крупные - 2 шт.
Сыр Чеддер острый (или смесь сыров двух видов), измельченный - 1 стакан
Тесто готовое - 2 листа

1.Разогрейте духовку до 200 градусов. Разогрейте масло в сотейнике на малом огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте пару минут. Выложите в миску и полностью остудите. Слегка взбейте одно яйцо и перемешайте с луком. Добавьте сыр, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

2.На посыпанной мукой поверхности раскатайте один лист теста и выложите его в круглую форму диаметром 20-23 см. Выложите на тесто начинку. Смочите края теста водой и накройте вторым куском теста. Срежьте излишки и слепите края. Ножом сделайте два разреза в центре пирога, чтобы выходил пар.

3.Смажьте пирог сверху взбитым яйцом. Выпекайте сырный пирог с луком в духовке 25-35 минут до золотистого цвета.

Рецепт 6: Сырно-творожный пирог

Не буду лишний раз расшаркиваться в своей любви к сырной выпечке, а сразу перейду к делу. А именно — к пирогу на творожном тесте с начинкой из феты. Фантастически вкусно получилось, и даже не буду говорить, как это просто.

Для теста:

— 250 г творога, я взяла 5%
— 100 г сливочного масла /* можно и поменьше, мне кажется */
— 200 г муки
— 1 яйцо
— 0,25 ч. л. сахара
— 0,25 ч. л. соды

Для начинки:

— 300 г феты /* брынзу можно, конечно */
— 1 яйцо
— 2 ч. л. базилика
— 2 зубчика чеснока
— 1 ст. л. сметаны /* постфактум подумалось, что можно и обойтись, в общем, без нее */
— соль, перец по вкусу

Для теста: творог растереть с яйцом, добавить просеянную муку, перемешать. Сливочное масло растопить, слегка остудить, растворить в нем соду и сахар и добавить к творожно-мучной смеси. Перемесить до однородности. Завернуть в пленку и положить в холодильник, минимум на час, а я вообще с вечера тесто делала, утром только начинку и выпекала.

Для начинки: фету измельчить, смешать с взболтанным яйцом, сметаной и базиликом. Добавить натертый на мелкой терке чеснок, перемешать все. Не возбраняется использовать другую вашу любимую зелень, а чеснок пропустить через пресс. Солите и перчите по вкусу, все зависит от того, насколько соленый у вас сыр.

Тесто разделить на две неравные части. Форму я на всякий случай еще смазала слегка маслом. Ту часть теста,что побольше, раскатать на подпыленном мукой столе и выложить в форму, сделав бортики. Излишки теста обрезать.
Выложить на пласт теста начинку. Раскатать вторую часть теста, накрыть ею то, что в форме, прижать края.
Смазать поверхность желтком, или яйцом, или... сами понимаете. Меня на целый желток или целое яйцо обычно душит жаба. Поэтому я отлила в отдельную чашку маленькую часть яйца, пущенного на начинку, добавила пару капель воды, размешала и этим смазала. Хватило прекрасно.

190С, минут 40 пекла. Посматривайте, должен зарумяниться.

Вкусно очень. И теплым, и холодным. Сам по себе пирог довольно сытный, поэтому я к нему просто салат сделала.

Да! Теста получилось многовато. Я пекла в большой форме, диаметром, ммм, сантиметра 22, не меньше. Тесто у меня осталось. Но я не люблю толстые слои теста в пирогах, я люблю много начинки, поэтому раскатывала не слишком толсто, хотя и не слишком тонко, это видно на фото разреза. Нижний пласт потолще сделала. И все равно тесто осталось. Я его пока в морозилку сунула. Думаю сделать либо мелкие пирожки с сырной начинкой (просто тертый твердый сыр + зелень), либо сырные палочки (подбавить муки, раскатать, посыпать сыром и, может быть, красным перцем, и выпечь). Так что смотрите сами — если вы любите тесто потоньше, то уменьшите количество творога и муки немного. Или делайте полную норму и либо утилизируйте остатки теста, либо делайте тесто потолще, в общем, придумаете что-нибудь 🙂

Рецепт 7: Вегетарианский сырный пирог (содержит чеснок)

Ингредиенты теста

1,5 стакана муки;
250 грамм 5% творога;
150 грамм сливочного масла;
1 ч.л. сахара;
¼ ч.л. соды;
¼ ч.л. соли.

300 грамм сыра;
1 зубчик чеснока;
3 ст.л. сметаны;
1 ст.л. муки;
свежие или сушеные пряные травы (базилик, майоран, тимьян, орегано, мята, петрушка и прочие).

Для посыпки кунжут.

Сначала растапливаем масло и растворяем в нем соль, сахар и соду.

Затем добавляем туда творог и просеянную муку.

Теперь вымешиваем очень мягкое (может быть чуточку липкое, не удивляйтесь, если вдруг) тесто.

Оставляем тесто в стороне и переключаем внимание на начинку. Натираем на крупной терке сыр, давим или мелко трем чеснок, травы, если требуется, нарезаем. А теперь перемешиваем все это со сметаной и мукой.

Зажигаем духовку, чтобы успела разогреться до 200 °С. Форму смазываем маслом. Половину теста распределяем по дну и бортикам формы, после чего ровным слоем выкладываем туда сырную начинку.

Второй половиной теста накрываем пирог сверху и защипываем краешки. Потом накалываем вилкой, щедро посыпаем кунжутом и отправляем на 30 минут в духовку.

Готовый сырный пирог вынимаем из духовки и проглатываем слюнки.

Серьезно, проглатываем, ибо сырному пирогу обязательно, всенепременно и не взирая ни на что нужно остыть. В нашем случае, хороший пирог - это холодный пирог. Так что тому, кто честно последует инструкции, будет настоящее счастье. И практически без сахара! Приятного аппетита!

Рецепт 8: Сырный пирог с копченостями

Рассыпчатое ароматное тесто и нежная начинка. И хотя начинка представляет собой модификацию омлета, она очень плотная и совсем не размачивает тесто.
«Омлет» получается твёрдым за счёт сыра, а сам сыр полностью расходится и незаметен как отдельная составляющая.

200г копченых мясных изделий (охотничьи сосиски, ветчина и т.п.),
3 яйца,
1 стакан сливок,
¼ ч ложки соды (можно не класть),
125г Эмментальского сыра,
белый перец

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:

1 стакан муки,
100г масла,
½ ч ложки соли,
3~5 ст ложек холодной воды

Из указанных составляющих (масло должно быть размягченным) сделать песочное тесто по основной методике.

Распределить руками тесто по дну и боковым стенкам формы толщиной 4мм.

Дно наколоть вилкой.

Мясные продукты нарезать тонкими пластинками или соломкой. Равномерно разложить на тесте.

Яйцо взболтать со сливками, мелконатертым сыром, перцем и содой.

Вылить в форму.

Совет: Если вкус сыра для Вас не достаточно соленый, в яичную массу добавить ¼~1/3 ч ложки соли.

Поставить в разогретую до 200°С духовку на ~30мин.

Совет: Если верх пирога уже зарумянился, а внутри пирог еще сырой (колыхается при движении), то форму следует закрыть сверху фольгой.

Готовый пирог немного остудить прямо в форме. Затем осторожно переложить на блюдо